简介： 【牛肉的牛肉煲汤技巧】     牛肉含蛋白质、脂肪、和羊维生素B1
、煲汤维生素B2、技巧钙、牛肉磷 、和羊铁等营养成分 ，煲汤还含有多种特别的技巧成分，如肌醇
、牛肉黄嘌呤 、和羊次黄质 、煲汤牛磺酸 、技巧氨基酸。牛肉【牛肉的和羊煲汤技巧】 。

    牛肉含蛋白质 、煲汤脂肪 、维生素B1、维生素B2、钙、磷
、铁等营养成分 ，还含有多种特别的成分，如肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸 、氨基酸等 。牛肉味甘性温平 ，无毒，有补中益气 、滋补脾胃 、健旺筋骨 、化痰息风、止渴止涎之成效。

    新鲜牛肉有光泽
 ，肌肉赤色均匀 ，肉的表面微干或湿润，不黏手。

    炖牛肉时  ，将一小撮用纱布包好的茶叶一起放入锅中 ，与肉同煮，牛肉很快就能炖熟炖烂，而且不会影响牛肉的滋味。或许在切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也简单熟烂。假如煮时再放一些酒或醋，会更快煮烂。

【羊肉的煲汤技巧】 。

    羊肉含有丰厚的蛋白质 、脂肪，还含有维生素B1、维生素B2及矿物质钙 、磷 、铁、钾
、碘等。羊肉气味苦 、甘 ，大热，无毒，入脾、肾经，为益气补虚
 、温中暖下之品，对虚劳羸瘦 
、腰膝酸软 、产后虚寒腹痛、寒疝等皆有较明显的补益成效。

    炖羊肉时，在锅里放点食碱 ，羊肉便很简单煮烂。

    新鲜羊肉肉色鲜红而均匀 ，有光泽 ，肉质细而严密，有弹性，表面略干，不黏手。

【羊骨汤的煲汤技巧】 。

    羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原等成分
。其性温味甘，有补肾
、强筋的效果 ，对再生不良性贫血 、筋骨痛苦、腰软乏力、白浊、淋痛、久泻 、久痢等病症有补益成效。

    羊骨剁块后要先汆去血水和血沫
，再入锅顶用大火炖2个小时便可。

    购羊骨时
，一定要挑选肉色鲜红有光泽 ，肉细而严密，有弹性
，表面略干，不黏手，气味新鲜，无其他异味的新鲜羊骨。